Valgių receptai

SVEIKINAME

Numerio tema -BUROKĖLIŲ VALGIAI

Skaitytojas, šiame numeryje laimėjusias 50 Lt prizus:

Mildą Urbanienę

už VENESUELIETIŠKAI MARINUOTŲ GRYBŲ receptą (18 psl.),

Daivą Girdauskaitę

už ŠVEDIŠKŲ MĖSOS KUKULIŲ

receptą (39 psl.),

Lolitą Kuprienę

už SLUOKSNIUOTO TORTO receptą (41 psl.)

Kviečiame ir jus dalyvauti konkurse: siųskite mums savo mėgstamų patiekalų receptus. Įdomiausius spausdinsime, o tris kiekvieno numerio skaniausių patiekalų autorius apdovanosime 50 Lt prizais.

Visi patiekalai skaičiuoti 4 asmenims.

©„Darbštuolė" Nr. 10/2008

ISSN 1648-2395.

Leidžia UAB„Septyni menai".

P. d. 203, LT-10007, Vilnius,

tel. (8 5) 275 5200,

el. paštas darbstuole@delfi.lt.

Visi patiekalai pagaminti ir nufotografuoti

redakcijoje. Perspausdinti žurnale

publikuotą medžiagą galima tik gavus

raštišką redakcijos sutikimą.

Redaktorė - Violeta Barysienė,

kalbos redaktorė - Vilma Balsytė,

fotografas - Jaroslavas Jurkevičius.

Skyriaus„Ruoškime kartu" autorė - Vida

Bingelytė. Už pagalbą ruošiant šj skyrelį  >

redakcija dėkoja Vilniaus turizmo ir prekybos

verslo mokyklai.

Spausdino UAB „Petro ofsetas".

Tiražas - 15 800 egz.

UŽKANDŽIAI

SALOTOS IR MIŠRAINĖS

Venesuelietiškai marinuoti grybai

18

Grybų salotos

19

Sluoksniuotos salotos

20

Morkų salotos su apelsinais ir vynuogėmis 21 Mišrainė su jūrų kopūstais ir žuvimis 22

Vištų kepenėlių salotos

SRIUBOS

Grybų sriuba su perlinėmis kruopomis

24

OBUOLIŲ DESERTAS

Sveiki, brangieji skaitytojai!

Ar pamenate pasaką apie mešką ir valstietį, keletą metų vis bandžiusius kurti kolektyvinį ūkį: valstietis sėdavo, meška saugodavo pasėlius ir galiausiai abu dalydavosi derlių. Gudrus valstietis pasiimdavo sau tai, kas geriausia, o kvailai meškai likdavo visiški niekai - tai kviečių šaknys, tai ropių lapai... O juk yra viena daržovė, kurią jie galėtų puikiai dalytis net ir savo šaknelių ir viršūnėlių principu.Tai - burokėliai.

Viena vertus, burokėliai - viena seniausių pasauliui žinomų daržovių, kita vertus, ji - visiška kulinarinė naujovė. Kaip taip gali būti? Ogi labai paprastai. Vienas iš seniausių šiandien žinomų burokėlių valgių priklauso senovės romėnams. Jie išmirkydavo burokėlių lapus vyne ir skanaudavo pagardinę pipirais. Tiek lapais, tiek šakniavaisiais romėnai gardžiuodavosi dėl labai paprastos priežasties - senovinių burokėlių šaknys buvo plonos ir ilgos kaip petražolių. Ir tik gerokai vėliau savamoksliai selekcininkai užveisė apvalių ir didelių šakniavaisių rūšį. Taigi burokėlių, kuriuos mes šiandien valgome, istorija ne tokia jau ir sena.

Tarp daugybės skirtingų šiuolaikinių burokėlių rūšių viena yra ir lapinė. Šie mangoldais vadinami burokėliai ne tik labai vertingi, bet ir skanūs.Todėl, jei kur rasite pirkti mangoldų lapų, progos nepraleiskite - iš jų pagaminsite puikų pyrago įdarą, į juos įvynioti balandėliai bus ypatingo skonio, o kur dar gardžiosios mangoldų salotos: jų lapus reikia nuplikyti verdančiu vandeniu, nuvarvinti, susmulkinti ir gardinti vyno actu, aliejumi, kapotais kedrų riešutais ir razinomis. Beje, visiems šiems patiekalams galite naudoti ir jaunus paprastų burokėlių lapus. Reikia pripažinti, kad mangoldai mūsų kraštuose vis dar ne itin populiarūs. Na, bet užtat šakniavaisiai tikrai paklausūs visame pasaulyje.

Italų virtuvė didžiuojasi įmantriosiomis burokėlių su ožkų sūriu salotomis. Nors jas pagaminti nėra sudėtinga. Užpilui sumaišykite alyvuogių aliejų su balzamiko actu, gardinkite jį medumi, smulkintais kedrų riešutėliais ir užpilkite ant virtų, kubeliais supjaustytų burokėlių. Palikite kelias minutes pastovėti ir sumaišykite su kubeliais kapotu ožkų sūriu. Korėjiečiai, vadovaudamiesi savo rytietiška išmintimi, burokėlių apskritai su niekuo nemaišo, o tik gardina prieskoniais: išverda juos kmynais, tarkuotais krienais, druska ir cukrumi paskanintame vandenyje, o paskui susmulkinę tiesiog užpila iš aliejaus, citrinų ir apelsinų sulčių bei tarkuotų imbierų paruoštu padažu. Beje, nuoviro išmoningieji rytiečiai irgi neišlieja - iš jo gamina želę. Ją kaip garnyrą tiekia tiek prie mėsos, tiek prie žuvų, tiek ir prie paukštienos patiekalų. Burokėlių derinio su silkėmis autorystė, ko gero, priklauso skandinavams. Jų šalyse iki šiol šventiniai pietūs neįsivaizduojami be burokėlių ir silkių salotų, pagardintų majonezu. Lietuvoje, kaip ir kaimyninėse šalyse, populiariausi burokėlių patiekalai - šaltibarščiai ir barščiai. Apie šaltibarščius jau esame nemažai rašę, o štai apie barščius dar yra ką kalbėti. Žinoma, pasakysite, kiek šeimininkių - tiek barščių receptų. Vis dėlto šiandien jau retas kas bemoka virti tikrus barščius. Juk paprastai suberiame į puodą susmulkintus burokėlius, bulves, įmetame sultinio kubelį, gardiname žalumynais, grietine ir džiaugiamės - šiandien pietums barščiai! Oi ne, brangieji, tai - ne barščiai.Tikri barščiai reikalauja laiko ir pastangų. Juos ruošiant svarbu viskas - ir produktų kokybė, ir jų kiekis, ir proporcijos ir netgi dėjimo į puodą tvarka. Tad šį savo numerį ir pradėsime nuo seno, bet daugelio jau užmiršto tikro, klasikinio barščių recepto. Paskui priminsime dar kelis tradicinius patiekalus, taip pat pasiūlysime išbandyti šį tą nauja, o temą baigsime pikantiškuoju burokėlių kepiniu. Jo receptą rasite numerio pamokėlėje.

Skanaus ir iki pasimatymo!

2

Barščiai su mėsa

■ Vieną morką ir vieną svogūną gerai nuplaukite, nusausinkite ir palaikykite ant atviros ugnies, kol apjuos - šitai būtina, kad sultinys paskui būtų skaidrus, (pilkite į puodą 1 Vi litro šalto vandens, sudėkite kaulus, pusiau perpjautą svogūną ir morką, nesmulkintus žalumynus. Užvirinkite, sumažinkite ugnį, nugriebkite putas ir virkite 40 minučių. Baigę perkoškite sultinį per stambų sietelį. Nuo kaulų nuimkite mėsą ir padėkite į šalį.

■ Į keptuvę su įkaitintu aliejumi berkite šiaudeliais susmulkintą likusią morką, pusžiedžiais supjaustytą likusį svogūną ir pakepkite 2 minutes. Paskui daržoves išimkite ir dėkite į keptuvę mėsą. Ją pačirškinę, taip pat išimkite ir tada į keptuvę krėskite stambia tarka sutarkuotą burokėlį, užpilkite perpus šaltu vandeniu atskiestu actu. Gerai išmaišykite. Kai burokėlis išsitroškins, pridėkite paruoštą svogūną su morka, krėskite pomidorų pastą ir dar troškinkite.

■ Supilkite į puodą perkoštą sultinį, užvirinkite ir sudėkite susmulkintą kopūstą. Kai sultinys užvirs antrą kartą, berkite šiaudeliais supjaustytą bulvę ir virkite 10 minučių. Paskui krėskite troškintas daržoves ir pavirkite dar 5 minutes ant nedidelės ugnies. Gardinkite druska, pipirais, trintu česnaku, cukrumi, lauro lapeliu, petražolėmis.

■ Paruoštus barščius palaikykite uždengtame puode mažiausiai valandą. Jokiu būdu nemaišykite. Kai sriuba atvės, sudėkite mėsą ir pašildykite - bet ne visą puodą, o tik reikiamą kiekį.

Tradiciškai barščiai tiekiami su grietine.

pusė ryšelio krapų, didelis burokėlis, Va kopūsto gūžės, bulvė,

2 šaukštai pomidorų pastos, šaukštelis cukraus. Vi šaukšto 9% acto, skiltelė česnako, lauro lapelis,

2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus, 60 g riebios grietinės, druskos, maltų pipirų

PATARIMAS

Labai skanu barščiai duonos kepalėliuose. Nupjaukite mažų duonos kepalėlių viršų, išgremžkite minkštimą, apšlakstykite plutelę saulėgrąžų aliejumi ir kepkite orkaitėje, kol bus traški. į paskrudintus duonos kepalėlius įpilkite barščių. Užbarstykite maltų džiūvėsėlių, puoškite žalumynais. Atskirai tiekite gerai atšaldytos riebios grietinės.

3

2 burokėliai.

pomidoras, morka.

svogūnas.

Vi kopūsto gūžės.

Vi žiedinio kopūsto,

bulvė.

4 česnako skiltelės.

šaukštas vyno acto arba citrinų sulčių,

6-8 džiovintos slyvos.

petražolių.

druskos.

maltų pipirų.

aliejaus kepti

Bandelėms: pieno.

sausų mielių.

Vi šaukšto cukraus.

druskos.

sviesto,

2v2 stiklinės miltų.

2 kiaušiniai.

250 g čederio sūrio.

kiaušinio trynys.

1-2 česnako skiltelės

AR ŽINOTE?

Citrinų sultys ne tik suteikia salsviems burokėliams aštrumo - jos padeda išsaugoti jų gražią spalvą.

■ Sumaišykite pieną, kiaušinius, cukrų, druską ir mieles. Suberkite pusę miltų, išmaišykite, uždenkite masę maistine plėvele ir 1Vi-2 valandas palikite šiltoje vietoje. Tada suberkite likusius miltus ir dėkite sviestą. Užminkykite tešlą, uždenkite plėvele ir vėl palikite

116-2 valandas. Paskui iš tešlos formuokite 3-4 cm skersmens rutuliukus, mediniu pagaliuku padarykite juose įdubas ir krėskite vidun po šaukštą tarkuoto sūrio ir trintų česnakų mišinio. Sudėkite bandeles ant kepimo popieriumi išklotos skardos, 30 minučių palaikykite.Tada aptepkite išplaktu kiaušinio tryniu ir šaukite į iki 180 °C temperatūros įkaitintą orkaitę. Kepkite 15 minučių.

■ Užvirinkite puode 2 litrus vandens, pasūdykite, sudėkite šiaudeliais supjaustytą bulvę ir kopūstą, pavirkite 5 minutes. Tada pridėkite išskirstytą žiedinį kopūstą ir virkite ant silpnos ugnies.

■ Keptuvėje įkaitintame aliejuje 3 minutes pakepkite susmulkintą svogūną ir morką. Paskui juos išėmę taip pat pakepinkite supjaustytą pomidorą ir burokėlius, pilkite actą, išmaišykite ir troškinkite 7 minutes, kol suminkštės. Galiausia visas daržoves krėskite į puodą su kopūstais, pridėkite susmulkintus česnakus ir petražoles, skaninkite druska, pipirais ir pavirkite ant didesnės ugnies. Baigę į barščius suberkite išmirkytas džiovintas slyvas ir uždenkite dangčiu.

15-20 minučių palaikykite ir tiekite.

5

Burokėlių padažas

2 burokėliai.

imbiero šaknis.

2 česnako skiltelės.

šaukštas aliejaus.

šaukštas smulkintų čiobrelių, stiklinė 20% riebumo grietinėlės

Krienų padažas su burokėliais

800 g krienų šaknų.

200 g burokėlių,

stiklinė acto.

druskos.

maltų pipirų

■ Į nedidelę kepimo formą dėkite dideliais gabalais supjaustytus burokėlius, imbierą ir česnakus, uždenkite folija ir kepkite valandą iki 220 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol burokėliais bus minkšti. Atvėsinkite ir suplakite plaktuvu iki purumo.

■ Puodelyje įkaitinkite aliejų ir minutę pakepinkite jame čiobrelius. Pilkite grietinėlę ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės, krėskite burokėlių košę ir virkite, kol sutirštės.

Padažą tiekite prie mėsos, žuvų ir daržovių.

Krienus ir burokėlius sutarkuokite smulkia tarka, sumaišykite, užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite ir palikite, kol atvės. Skaninkite druska ir pipirais, atskieskite actu. Gerai išmaišykite.

Tiekite prie šaltų mėsos ir žuvų patiekalų.

PATARIMAS

Jei turite laiko, užuot virę, burokėlius visuomet galite iškepti orkaitėje. Svariai nuplovę, nusausinę sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir šaukite į iki 160 °C temperatūros įkaitintą orkaitę. Kepkite 40-50 minučių. Nors šis paruošimo būdas užims daugiau laiko, bet užtat burokėliai tikrai bus skanesni.

6

Silkės su „kailiniais"

■ Silkes išdarinėkite, išimkite kaulus ir supjaustykite nedideliais gabaliukais. Bulves, morkas ir burokėlius išvirkite, atvėsinkite. Tada visas daržoves ir obuolius nulupkite ir atskirai sutarkuokite stambia tarka, svogūnus smulkiai supjaustykite. Kiaušinius kietai išvirkite ir sukapokite.

■ | didelį indą dėkite pusę bulvių, silkes, svogūną ir užtepkite majonezu.Toliau krėskite morkas, pusę burokėlių, kiaušinius, kiekvieną sluoksnį vis truputį pasūdydami ir užtepdami majonezu. Paskutinis sluoksnis turi būti likusių bulvių ir obuolių. Šonus ir viršų apkrėskite likusiais burokėliais, palyginkite, dar aptepkite majonezu ir šiek tiek palaikykite šaldytuve.

2 silkės, svogūnas,

3 bulvės,

2 burokėliai,

3 morkos, 2 obuoliai, 2 kiaušiniai, 200 g majonezo, druskos

7

Mišrainė su

marinuotais

grybais

2 burokėliai.

bulvė.

svogūnas.

200 g marinuotų smulkių grybų.

4 šaukštai aliejaus.

šaukštas vyno arba vaisių acto.

druskos.

maltų pipirų

■ Bulvę ir burokėlius išvirkite, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Svogūną susmulkinkite. Grybus sukrėskite į kiaurasamtį ir nuplaukite.

■ Galiausia daržoves ir grybus sumaišykite ir užpilkite aliejaus, acto, pipirų ir druskos plakiniu.

Mišrainė su kalmarais

3-4 kalmarai, 3-4 morkos.

1-2 bulvės.

burokėlis.

raugintas agurkas.

2 svogūnai.

3-4 šaukštai aliejaus.

maltų pipirų.

druskos, krapų

Kalmarus išvirkite, atvėsinkite ir supjaustykite juostelėmis skersai raumenų. Bulves, burokėlį ir morkas išvirkite, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Agurką susmulkinkite, svogūnus sukapokite. Visas daržoves ir kalmarus sumaišykite, gardinkite druska, pipirais, užpilkite aliejumi. Puoškite krapais.

Mėsos

mišraine

250 g bulvių.

100 g morkų.

200 g burokėlių.

150 g raugintų agurkų, 200 g raugintų kopūstų.

200 g svogūnų.

šaukštas aliejaus.

šlakelis acto.

300 g virtos mėsos.

100 g bruknių.

200 g obuolių.

50 g svogūnų laiškų

Užpilui:

50 ml obuolių acto.

2 šaukštai aliejaus.

druskos.

žiupsnis cukraus.

maltų pipirų

Burokėlius užpilkite šaltu vandeniu, šlakeliu acto ir išvirkite. Tada supjaustykite kubeliais ir užpilkite aliejumi. Išvirkite morkas ir bulves, atvėsinkite, nulupkite ir susmulkinkite griežinėliais. Taip pat griežinėliais supjaustykite ir nuluptus agurkus, o mėsą ir obuolius -kubeliais. Svogūnus smulkiai sukapokite. Galiausia paruoštas daržoves ir mėsą sumaišykite, pridėkite kopūstus ir viską apliekite suplaktu acto, cukraus, druskos, pipirų ir aliejaus užpilu. Puoškite mišrainę obuoliais, bruknėmis ir svogūnų laiškais.

PATARIMAS

Šiai mišrainei labiau tiks marinuoti, o ne švieži obuoliai. Jei neturite, naudokite kuo rūgštesnius.

9

Va I raugintų ar marinuotų

burokėlių,

300 g pupų,

2 šaukšteliai kmynų,

svogūnas,

virtas kiaušinis,

200 ml majonezo,

maltų pipirų,

druskos

Burokėlių salotos su pupomis

Burokėlius nukoškite, jei reikia, pasmulkinkite. Pupas gerai išmirkykite, išvirkite, nulupkite ir padalinkite visas išilgai pusiau. Svogūną susmulkinkite, kiaušinį supjaustykite griežinėliais. Galiausia visus paruoštus produktus sumaišykite, krėskite majonezą, skaninkite druska, pipirais. Viršų užberkite kmynais.

10

Burokėlių ir krienų salotos

Burokėlius išvirkite arba iškepkite, nulupkite ir smulkiai sutarkuokite. Krėskite į burokėlius krienus, pilkite užvirintą aliejų, skaninkite citrinų rūgštimi, druska ir pipirais. Ant viršaus užberkite nuplikytų ir sukapotų riešutų.

Tiekite prie mėsos patiekalų.

3-4 nedideli burokėliai, 200 ml krienų, maltų pipirų.

druskos.

2-3 šaukšteliai aliejaus,

6 graikinių riešutų branduoliai,

citrinų rūgšties

11

 burokėlių, 100 g kiaulienos, šaukštas aliejaus,

250 ml 20% riebumo grietinėlės, Vi šaukštelio malto cinamono, šaukštas maltų apelsinų žievelių, druskos, maltų pipirų

Burokėlių troškinys su kiauliena

Kiaulieną ir burokėlius supjaustykite plonomis juostelėmis. Mėsą 3 minutes pačirškinkite su aliejumi keptuvėje.Tada pridėkite burokėlius ir nuolat maišydami kepkite dar 4 minutes. Paskui pilkite grietinėlę, gardinkite druska, pipirais, apelsinų žievelėmis ir cinamonu. Išmaišykite ir uždengę troškinkite ant mažos ugnies 20 minučių.

12

Įdaryti burokėliai

Stasė Savickienė (Bardiškiai, Pakruojo r.)

4 burokėliai,

200 g kiaulienos,

svogūnas.

■ Burokėlius iškepkite orkaitėje, nulupkite ir išgremžkite vidų.

■ Aliejuje patroškinkite smulkiai supjaustytą mėsą su svogūnu.

Kai ji suminkštės, pridėkite virtus ryžius, skaninkite druska ir pipirais, išmaišykite. Mase įdarykite paruoštus burokėlius, dėkite juos į karščiui atsparų indą, įpilkite pusę stiklinės vandens, pašlakstykite aliejumi ir apkepkite.

■ Prieš tiekdami, užpilkite burokėlius su majonezu sumaišyta grietine ir dar truputį palaikykite orkaitėje. Išėmę pabarstykite smulkintomis petražolėmis.

2 šaukštai ryžių,

4 šaukštai aliejaus,

3 šaukštai grietinės.

šaukštelis majonezo,

druskos,

maltų pipirų,

petražolių

13

agurkas, obuolys

Įdarui: 2 silkės.

2 bulvės.

2 morkos

svogūnas.

obuolys.

150 ml majonezo.

maltų pipirų.

šaukštelis kmynų

Bulves ir morkas išvirkite su lupenomis, ataušinkite ir nulupkite. Silkes išskroskite, išimkite kaulus, smulkiai sukapokite arba sumalkite. Pridėkite stambiai tarkuotas morkas ir obuolį, smulkintą svogūną, gardinkite pipirais ir viską išmaišykite. Masę krėskite į išskobtas virtas bulves, ant viršaus užpilkite majonezo, apibarstykite plikytais kmynais. Puoškite agurko griežinėliais ir obuolio skiltelėmis.

u

Grybais įdaryti svogūnai

! Svogūnų vidų išimkite, kad liktų ne daugiau kaip Vi cm sluoksnis. Tada taip paruoštus dėkite į verdantį vandenį ir palaikykite jame 2 minutes.

■ Grybus nuplikykite verdančiu vandeniu, išmirkykite, supilkite į kiaurasamtį, nuplaukite ir supjaustykite šiaudeliais. Morką stambiai sutarkuokite ir kartu su grybais 4 minutes pakepinkite aliejuje, gardinkite druska, pipirais. Gauta mase įdarykite svogūnus, juos dėkite į skardą, užpilkite grietinėle ir šaukite į iki 180 °C temperatūros įkaitintą orkaitę. Kepkite 20 minučių.

Tiekite kaip karštą užkandį.

4 dideli raudonieji svogūnai, 50 g džiovintų baravykų, didelė morka,

100 ml neriebios grietinėlės, aliejaus kepti, druskos, maltų pipirų

15

Kepaliukas juodos duonos,

2 stiklinės aliejaus,

kelios česnako skiltelės,

2 šaukšteliai garstyčių,

100 g sviesto,

200 g dešros arba keptų

kepenėlių.

kietai virtas kiaušinis.

petražolių

Duonos skrebučiai su dešra

Duoną supjaustykite riekelėmis, tada apvaliomis, dviejų dydžių sausainių formelėmis išspauskite apskritimus. Apkepinkite juos iš abiejų pusių aliejuje, įtrinkite česnakais ir plonai aptepkite garstyčių ir sviesto mišiniu. Ant viršaus užbarstykite susmulkintą dešrą ar kepenėles ir smulkiai kapotą kiaušinį arba petražolių.

16

Pyragas su saliamiu

2 paprikos,

sultinio kubelis,

aliejaus.

Jūratė Gečiauskienė (Vilnius)

druskos

■ Persijotus miltus sukapokite su sviestu iki smulkių gabalėlių. Tada padarykite įdubą, įmuškite kiaušinį, pilkite 4 šaukštus vandens, berkite druskos ir užminkykite tešlą. Suvyniokite ją į plėvelę ir palaikykite šaldytuve valandą. Kai atvės, iškočiokite į 1 cm storio lakštą ir dėkite į aliejumi pateptą kepimo skardą. Užlenkite kraštus ir padarykite šakute ornamentą.

■ Paprikas supjaustykite juostelėmis, krėskite grietinę, berkite sutrintą sultinio kubelį ir viską išmaišykite. Gautą masę tolygiai sudėkite ant tešlos ir išlyginkite šakute, tik nespauskite. Ant viršaus sudėliokite griežinėliais supjaustytą saliamį, apibarstykite tarkuotu sūriu ir šaukite pyragą į iki 200 °C temperatūros įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 30 minučių.

Tiekite karštą.

17

Venesuelietiskai marinuoti grybai

Milda Urbanienė (Vilnius)

Grybus, jei reikia, supjaustykite puselėmis arba ketvirčiais. Pridėkite sutrintus česnakus, pipirus, laurų lapelius, krapus, berkite druską, cukrų, pilkite aliejų, actą. Viską verskite j gilią keptuvę, uždenkite ir kaitinkite ant vidutinio stiprumo ugnies. Kai užvirs, ugnį sumažinkite ir dar kepkite 10 minučių. Paskui atvėsinkite, sudėkite j stiklainį ir palaikykite šaldytuve 4 valandas.

Galite valgyti pagardinę aliejumi arba naudoti mišrainėms vietoje marinuotų grybų.

18

Grybų salotos

Sūrį sutarkuokite, kiaušinius smulkiai sukapokite. Pridėkite grybus, supjaustytus svogūnų laiškus, žirnelius. Viską gerai išmaišykite ir paskaninkite majonezu.

v'21 marinuotų grybų,

Vi indelio žirnelių,

2 virti kiaušiniai,

svogūnų laiškų,

50-100 g fermentinio sūrio,

majonezo

19

Sluoksniuotos salotos

■ Grybus susmulkinkite ir apkepinkite su sviestu, tada atvėsinkite. Agurkus, kiaušinius, bulves ir svogūnus atskirai supjaustykite mažais kubeliais.

■ Dėkite į salotinę sluoksniais: pusę kiaušinių, pusę svogūnų, majonezo, pusę pievagrybių, bulves, vėl majonezo, agurkus, likusius kiaušinius, vėl majonezo, likusius svogūnus ir pievagrybius. Kaskart po dviejų sluoksnių vis truputį pasūdykite. Salotų viršų aptepkite majonezu ir pabarstykite kapotais žalumynais.

300 g šviežių pievagrybių,

4 virti kiaušiniai,

2 didelės virtos bulvės,

150 g marinuotų agurkų,

2 raudonieji svogūnai,

majonezo,

šaukštas sviesto,

žalumynų,

druskos

Morkų salotos su apelsinais ir vynuogėmis

Vieną apelsiną išskirstykite skiltelėmis, iš kito išspauskite sultis. Sumaišykite citrinų ir apelsino sultis, berkite druskos, pipirų, pilkite aliejų. Gautu mišiniu apliekite tarkuotas morkas. Ant viršaus kraukite apelsino skilteles ir vynuoges.

500 g morkų, 2 apelsinai,

kekė baltųjų vynuogių,

4 šaukštai alyvuogių aliejaus,

citrinų sulčių,

druskos,

maltų pipirų

21

100 g džiovintų arba 500 g šaldytų jūrų kopūstų, 100 g rūkytų žuvų, 200 g raugintų kopūstų, 1-2 sūdyti agurkai, 1-2 sūdyti pomidorai, burokėlis, morka,

1 -2 šaukštai žaliųjų žirnelių,

1-2 šaukštai marinuotų vyšnių,

slyvų arba bruknių,

% stiklinės sojų majonezo,

žalumynų,

druskos,

maltų pipirų,

maltų imbierų

Mišrainė su jūrų kopūstais ir žuvimis

■ Džiovintus jūrų kopūstus 2-3 valandas pamirkykite šaltame vandenyje, tada įpilkite 2 stiklines verdančio vandens. Užkaitinkite, pavirkite 2-3 minutes ir išpilkite į kiaurasamtį.

■ Jei naudosite šaldytus jūrų kopūstus, tada krėskite juos į litrą karšto sūdyto vandens ir užvirinkite. Virkite dar 3-5 minutes ir išpilkite į kiaurasamtį.

■ Nulupkite žuvų odelę, pašalinkite kaulus ir susmulkinkite. Išvirtus burokėlį bei morką supjaustykite kubeliais, agurkus ir pomidorus -griežinėliais. Raugintus kopūstus nuspauskite.

■ Paruoštas žuvis ir daržoves sumaišykite, skaninkite druska, imbierais, pipirais.Tada pridėkite žirnelius, uogas, smulkiai kapotus žalumynus ir užpilkite majonezu.

Vištų kepenėlių salotos

■ Obuolį nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis. Apkepinkite svieste iki aukso spalvos ir išimkite į lėkštę. Toje pačioje keptuvėje apkepinkite vištų kepenėles - po 2 minutes iš kiekvienos pusės.Tada sudėkite atgal į keptuvę obuolį, pilkite konjaką, gardinkite druska, pipirais ir kaitinkite, kol konjakas išgaruos.

■ Suplakite aliejų su citrinų sultimis. Sumaišykite salotas su pomidorais, plonais griežinėliais supjaustytais pievagrybiais ir užpilu. Kraukite salotas į lėkštes, ant viršaus sudėkite keptas kepenėles su obuoliu, puoškite salotų lapais arba pipirnėmis ir serbentais.

100 g vyšninių pomidorų, 2 saujos salotų, 2 šaukštai sviesto, 6 vištų kepenėlės.

obuolys.

10 pievagrybių.

2 šaukštai konjako.

sauja raudonųjų serbentų.

druskos.

maltų pipirų.

50 ml aliejaus.

šaukštas citrinų sulčių

23

Grybų sriuba su perlinėmis kruopomis f

■ Grybus nuplaukite, išmirkykite stiklinėje vandens, nukoškite ir dar nuplaukite tekančiu vandeniu. Skysčio, kuriame mirko grybai, neišliekite.

■ Į puodą berkite perlines kruopas, krėskite grybus, pilkite pasiliktą skystį ir dar litrą vandens. Viską užvirinkite, pasūdykite ir dar virkite 40 minučių.

■ Gilioje keptuvėje su aliejumi patrošiaudeliais pjaustytą salierą ir raugintus kopūstus -10 minučių ant silpnos ugnies. Paskui verskite į puodą su perlinėmis kruopomis ir grybais. Virkite 10 minučių. Jei reikia, gardinkite prieskoniais.

Tiekite užbarstę smulkintomis petražolėmis.

3 morkos.

Lęšius supilkite į verdantį vandenį (jis turi šiek tiek apsemti lęšius), 300 g špinatų,

išvirkite ir sumaigykite. Pridėkite su aliejumi pakepintus svogūnus, 2 svogūnai,

smulkiai supjaustytas morkas ir špinatus. Dėkite viską į puodą, citrinų sulčių,

užpilkite karštu sultiniu ir pavirkite 8 minutes. aliejaus,

Prieš tiekdami apšlakstykite citrinų sultimis. sultinio    _

25

300 g bulvių.

100 g džiovintų grybų, 1-2 rauginti agurkai.

mažas svogūnas.

nedidelė petražolės šaknis.

20 g sviesto.

druskos.

lauro lapelis.

maltų pipirų, žiupsnelis cukraus.

120 ml grietinės.

krapų, petražolių

Agurkų sriuba su grybais

Grybus nuplaukite, užpilkite 200 ml vandens ir pamirkykite per naktį. Ryte nukoškite, perplaukite ir pasmulkinkite. Vandenį, kuriame mirko grybai, perkoškite, sudėkite į jį skiltelėmis supjaustytas bulves, pasūdykite ir užkaiskite. Po 10 minučių berkite susmulkintą svogūną. Kai bulvės išvirs, pridėkite kubeliais supjaustytus luptus agurkus, grybus ir petražolės šaknį. Viską virkite dar 15-20 minučių. Prieš baigdami įmeskite lauro lapelį, skaninkite pipirais, cukrumi ir sviestu.

Tiekite su grietine, užbarstę smulkiai kapotais krapais ir petražolėmis.

26

Aštri tiršta sriuba

Dovilė Drulytė

■ Pomidorus nuplikykite karštu vandeniu, nulupkite odelę ir kartu su saldžiosiomis paprikomis supjaustykite kubeliais. Susmulkinkite aitriąją papriką. Daržoves berkite j puodą, pridėkite pupeles, pilkite perpus su vandeniu atskiestą pomidorų padažą ir patroškinkite.

■ Keptuvėje pačirškinkite mėsą su smulkintu svogūnu, gardinkite prieskoniais, druska. Paskui masę krėskite j puodą ir dar šiek tiek viską patroškinkite.

300 g maltos mėsos,

svogūnas.

2 saldžiosios paprikos.

aitrioji paprika.

skardinė su pomidorų padažu konservuotų pupelių.

2 pomidorai,

300 ml pomidorų padažo.

prieskonių.

druskos

27

28

Svogūninis žuvų pyragas

Milda Urbanienė (Vilnius)

Tešlai: 200 g miltų, druskos,

10 g sausų mielių,

150 ml vandens,

šaukštas aliejaus,

riebalų skardai

Įdarui:

4 šaukštai aliejaus,

Vz kg svogūnų,

Vi kg porų (tik kamblių), 2-3 čiobrelių šakelės, 2 pomidorai,

160 g silpnai vytintų žuvų,

18-20 juodųjų alyvuogių be

kauliukų,

druskos,

maltų pipirų

■ Miltus su druska persijokite j dubenį, pridėkite mieles. Pamažu supilkite vandenį, paskui aliejų. Maišykite tešlą 5 minutes, uždenkite maistine plėvele ir palikite valandą kilti.

■ Pašalinkite žuvų vidurius, galvas, uodegas ir kaulus. Filė supjaustykite juostelėmis.

■ Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir 10 minučių apkepkite pusžiedžiais supjaustytus svogūnus.Tada pridėkite susmulkintus porus ir kepkite dar 3 minutes. Paskui berkite nuluptus ir supjaustytus pomidorus, kapotus čiobrelius. Skaninkite druska, pipirais ir uždengę viską troškinkite dar 45 minutes. Likus 10 minučių, nukelkite dangtį.

■ Tešlą iškočiokite į ploną lakštą, tieskite į riebalais pateptą skardą, suformuokite kraštelius.Tolygiai krėskite svogūnų įdarą. Ant įdaro viršaus iš žuvų juostelių supinkite raštą ir į tarpelius įdėkite po alyvuogę. Šaukite pyragą į iki 200 °C temperatūros įkaitintą orkaitę ir kepkite 30 minučių.

29

800 g žuvų filė,

200 g morkų,

mažas svogūnas,

krapų,

maltų pipirų.

druskos,

kiaušinis,

krakmolo.

majonezo,

aliejaus kepti,

svogūnų laiškų

Žuvų blyneliai

Viktorija Buikytė (Girdiškė, Šilalės r.)

Žuvis smulkiai supjaustykite, pridėkite tarkuotas morkas, susmulkintą svogūną, krapus, skaninkite pipirais, druska ir majonezu. Gerai viską išmaišykite ir palikite šaldytuve. Kai atvės, įmuškite kiaušinį, berkite krakmolo ir vėl išmaišykite - turite gauti grietinės tirštumo tešlą. Kabinkite ją šaukštu, pilkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi ir kepkite blynelius.

Tiekdami pabarstykite kapotais svogūnų laiškais.

30

2uvis supjaustykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į puodą kartu su pjaustytomis paprikomis, greipfrutu ir svogūnais. Pabarstykite druska, prieskoniais, užpilkite sojų padažu ir vynu. 1-5 valandas palikite marinuotis. Paskui sudėkite į kepimo formą, uždenkite ir iškepkite orkaitėje. Puoškite žalumynais.

600 g žuvų filė.

3 raudonos aitriosios paprikos.

3 svogūnai.

didelis greipfrutas.

3 šaukštai sojų padažo, 2 šaukštai baltojo vyno, druskos, prieskonių, žalumynų puošti

31

Įdaryta vištienos filė

■ Storojoje vištienos gabaliukų dalyje padarykite kišenėlės formos įpjovą.

■ Porus ir paprikas susmulkinkite ir pridėję žieveles pakepkite su dalimi sviesto 15-20 minučių. Gardinkite druska ir pipirais. Krėskite įdarą į įpjovas, sutvirtinkite mediniais smeigtukais ir taip paruoštus filė gabalėlius apkepkite iki rusvumo likusiame svieste. Tada pilkite sultinį ir patroškinkite. Baigę filė išgriebkite, o sultinį nuvirinkite iki pusės. Supilkite grietinėlę ir dar kartą nuvirkite, skaninkite druska ir pipirais.

■ Prieš tiekdami iš mėsos ištraukite smeigtukus, supjaustykite gabalėliais, sudėkite į lėkštę ir apliekite padažu. Puoškite žaliosios citrinos griežinėliais ir žalumynais.

4 vištienos filė gabaliukai, 3 porai,

2 saldžiosios paprikos, 100 g sviesto, žalioji citrina,

šaukštelis tarkuotų žaliųjų citrinų žievelių,

250 ml vištienos sultinio, 150 ml tirštos grietinėlės, maltų pipirų, druskos, žalumynų

32

,

Vista su bulvėmis

■ Marinatui skirtus produktus gerai išsukite, aptepkite juo vištą ir valandą palaikykite šaldytuve.

B Pamarinavę dėkite ją į gilesnę skardą arba kepimo indą, uždenkite folija ir šaukite j vidutinės temperatūros orkaitę. Kepkite 40 minučių.

■ Paskui ištraukite skardą iš orkaitės, foliją nuimkite, aplink vištą apdėliokite ketvirčiais supjaustytas bulves ir svogūnėlius. Apliekite daržoves citrinų sulčių, česnakų, druskos, pipirų, vandens ir aliejaus plakiniu. Vištą aptepkite kepimo sultimis. Kepkite dar 40 minučių, retkarčiais pamaišydami daržoves ir apliedami vištą kepimo sultimis.

1 kg bulvių,

šaukštas citrinų sulčių, šaukštelis grūstų česnakų, 5 maži marinuoti svogūnėliai, Vą stiklinės vandens, 2 šaukštai aliejaus, druskos, maitų pipirų

Marinatui:

2 šaukštai garstyčių,

šaukštas medaus,

šaukštas aliejaus,

vienos citrinos sultys ir tarkuota

žievelė

33

Vištienos kepsniai su plutele

Į stambiai tarkuotas morkas muškite kiaušinius, berkite miltus (šiek tiek palikite apvolioti), skaninkite druska ir žievelėmis. Išmuštą vištieną apvoliokite miltuose, paruoštame mišinyje ir iškepkite svieste.

Tiekite su bulvėmis ir šviežiomis daržovėmis.

4 vištienos filė gabaliukai, 400 g morkų, 4 kiaušiniai, 4 šaukštai miltų, šaukštelis tarkuotų citrinų žievelių,

4 šaukštai sviesto, druskos

krūtinėlių filė.

? Vh stiklinės ryžių.

&^;'$į 200 g žaliųjų šparaginių H P"pe»iU. _

50 g keptų nesūdytų žemės riešutų.

druskos

Marinatui:

50 ml šviesaus sojų padažo, 50 ml citrinų sulčių.

50 ml aliejaus.

druskos.

žiupsnelis smulkintų mairūnų, žiupsnelis šviežiai maltų baltųjų pipirų

Vištiena su ryžiais ir žemės riešutais

■ Sumaišykite sojų padažą su aliejumi, citrinų sultimis, pipirais ir mairūnais ir įtrinkite šiuo marinatu krūtinėles. Sudėkite jas į sandarų indą ir 30 minučių palikite šaldytuve. Paskui išdėliokite ant grotelių virš skardos su stikline vandens. Kepkite karštoje orkaitėje 30 minučių. Vis apliekite marinatu.

■ Ryžius išvirkite sūdytame vandenyje ir pilkite į kiaurasamtį. Apvirkite ir nusausinkite šparagines pupeles. Ryžius ir pupeles sumaišykite, suberkite pusę riešutų. Masę krėskite į pašildytas lėkštes. Ant viršaus kraukite po 2-3 gabalėlius mėsos, apliekite pakaitintomis kepimo sultimis ir pabarstykite likusiais riešutais.

35

i kg kiaulių šonkaulių,_ Šonkauliai su obuoliais

stiklinė maltų džiūvėsių,

■ Šonkaulius nuplaukite, dėkite į puodą su šaltu vandeniu, pasūdy-kite, įmeskite laurų lapelių, gvazdikėlių ir apvirkite. Tada šonkaulius išimkite, supjaustykite po 1 ar 2, suvilgykite kiaušinio plakiniu, apvo-liokite džiūvėsėliuose ir iškepkite riebaluose. Išgriebę tuose pačiuose riebaluose paskrudinkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną.

■ Sultinį, kuriame virėte kiaulieną, perkoškite, krėskite į jį obuolių tyrę, gardinkite pipirais ir druska. Nuolat maišydami pilkite su trupučiu vandens išplaktus miltus ir viską užvirinkite. Padažas turi būti tokio tirštumo, kad lengvai kristų nuo šaukšto.

■ Obuolius apšlakstykite parūgštintu vandeniu, pabarstykite kmynais, cukrumi ir iškepkite orkaitėje.

■ Šonkaulius rikiuokite eilėmis į didelę lėkštę, per vidurį dėkite keptus obuolius. Viską apliekite padažu ir tiekite.Tinka su juoda duona.

kiaušinis,

50 g riebalų,

šaukštas miltų,

5 rūgštūs obuoliai,

Vi stiklinės obuolių tyrės,

gvazdikėlių,

laurų lapelių,

svogūnas,

maltų pipirų,

druskos.

Vi šaukštelio cukraus, 2 šaukšteliai kmynų

36

Kepta veršiena su varškės sūriu

Jūratė Gečiauskienė (Vilnius)

Sūrį sutarkuokite ir sumaišykite su grietine, berkite džiūvėsėlių, smulkintų petražolių, krapų ir svogūnų laiškų, gardinkite druska. Aptepkite šia mase išmuštą ir druska bei prieskoniais pabarstytą veršieną, susukite, suriškite ir dėkite į keptuvą su įkaitintais riebalais. Vyniotinį apdėkite pjaustytomis prieskoninėmis daržovėmis ir šaukite į orkaitę. Kepkite 1 -1 Vi valandos vis palaistydami išsiskiriančiomis sultimis.

Skanu su bruknių koše.

800 g veršienos, mėsos prieskonių.

37

v

150 ml vandens arba pieno, žiupsnelis druskos, maltų pipirų, aliejaus kepti

Padažui: % svogūno.

2 šaukštai miltų.

200 ml sultinio.

maltų pipirų.

lauro lapelis.

druskos.

50 ml grietinės arba pomidorų tyrės.

2 šaukštai sviesto

Jautienos kotletai su ryžiais

■ Jautieną sumalkite, pridėkite virtus ryžius, kubeliais supjaustytą svogūną, gardinkite pipirais, druska, pilkite vandenį ar pieną ir gerai viską išmaišykite. Iš masės formuokite kotletus ir apskrudinkite juos iš abiejų pusių keptuvėje su įkaitintu aliejumi.

■ Padažui susmulkintą svogūną kartu su miltais šiek tiek pakepinkite svieste. Paskui maišydami supilkite karštą sultinį, užkaitinkite ir sudėkite kotletus. Virkite ant silpnos ugnies. Baigdami įmeskite lauro lapelį, berkite pipirų, druskos, pilkite grietinę ar pomidorų tyrę ir dar pakaitinkite, kol užvirs.

Tiekite su bulvių koše ir daržovėmis.

38

Švediški mėsos kukuliai

Daiva Girdauskaitė (Rūdninkai, Šalčininkų r.)

'j* Kr

■ Svogūną susmulkinkite, apkepkite su sviestu ir atvėsinkite. Pridėkite mėsą, piene išmirkytus duonos trupinius, muškite kiaušinį, gardinkite druska, pipirais ir česnaku. Viską gerai išmaišykite, formuokite mažus mėsos kukulius ir iškepkite keptuvėje įkaitintame svieste arba margarine. Kartkarčiais keptuvę vis pakratykite, kad kukuliai gerai apskrustų iš visų pusių.

Tiekite su bulvių koše, spanguolių ar vyšnių džemu bei acte pamirkytais agurkų griežinėliais.

39

40

Sluoksniuotas tortas

Lolita Kuprienė (Vilnius)

Tešlai:

250 g sviesto arba margarino, 250 g cukraus, 6 kiaušiniai.

150 g miltų.

100 g krakmolo.

šaukštas kakavos.

1% šaukštelio kepimo miltelių, romo.

apelsinų esencijos

Kremui: 250 g sviesto.

citrinų esencijos.

100 g varškės kremo.

250 g cukraus pudros.

2-3 šaukštai žemuogių sirupo arba likerio,

šokolado drožlių puošti

■ Sviestą ištrinkite su cukrumi iki purumo. Po vieną muškite kiaušinius, berkite su krakmolu, kakava ir kepimo milteliais sumaišytus miltus, pilkite esencijos ir atsargiai išsukite. Ant kepimo popieriaus nupieškite keletą 26 cm skersmens apskritimų. Ant kiekvieno jų pilkite po 2-3 šaukštus tešlos. Tieskite lapus ant skardos, šaukite j iki 180 °C temperatūros įkaitintą orkaitę ir kepkite

apie 5-7 minutes. Turite gauti 8-10 torto lakštų. Kai jie atvės, nulupkite popierių ir pašlakstykite romu.

■ Kremui sviestą išsukite iki purumo, pilkite esencijos, krėskite varškės kremą, berkite cukraus pudrą ir viską gerai išmaišykite. Galiausiai pamažu supilkite sirupą.

■ Kiekvieną torto lakštą aptepkite kremu ir sukraukite vieną ant kito. Viršų pabarstykite šokolado drožlėmis.Tortą apie valandą palaikykite šaldytuve ir tiekite.

400 g sluoksniuotos tešlos, 50 g sviesto,

alyvuogių aliejaus skardai |darui:

stiklinė smulkiai kapotų graikinių riešutų, stiklinė smulkiai kapotų migdolų,

50 g cukraus pudros,

Vi šaukštelio malto cinamono

Sirupui:

1,2 stiklinės vandens,

200 g cukraus,

3 šaukšteliai citrinų sulčių,

žiupsnelis tarkuotų citrinų

žievelių

Riešutiniai ritinėliai

■ Įdarui sumaišykite graikinius ir migdolų riešutus, cukraus pudrą bei cinamoną.

■ Iš tešlos iškočiokite stačiakampį. Išpjaukite 18 pailgų gabaliukų, ant kiekvieno dėkite po šaukštelį riešutų mišinio ir susukite. Ritinėlius rikiuokite ant aliejumi išteptos skardos, apliekite tirpintu sviestu

ir šaukite į 180 °C temperatūros įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 20 minučių, kol pyragėliai parus.

■ Į puodelį pilkite vandenį, sultis, berkite cukrų ir citrinų žieveles. Pakaitinkite ant silpnos ugnies, kol cukrus ištirps, ir dar pavirkite

5 minutes, kol sirupas šiek tiek sutirštės. Galiausia paruoštu sirupu apliekite iškeptus kepinėlius.

42

, kaip nurodyta ant pakuotės, tik naudokite mažiau     ^1/2 ^9 varškės, vandens. Tada išpilstykite ją į plokščius indelius (kiekvieną spalvą stiklinė cukraus,

atskirai) ir palikite. Kai sustings, supjaustykite kubeliais. % I grietinėlės,

■ Želatiną išmirkykite, pridėkite išplaktą grietinėlę bei su cukrumi 15 g želatinos,

ir vaniliniu cukrumi ištrintą varškę. J masę atsargiai įmaišykite želės žiupsnelis vanilinio cukraus, gabaliukus ir vaisius. Perkrėtę desertą į didelę vazą arba formą, džiovintų slyvų,

padėkite stingti. razinų,

džiovintų abrikosų

43

400 g miltų, 2 kiaušiniai.

V2 stiklinės vandens.

100 g sviesto,

V2 stiklinės razinų.

2 šaukštai cukraus.

druskos

Saldūs vamzdeliai su razinomis

Iš miltų, kiaušinių, pusės sviesto ir vandens užminkykite nekietą tešlą. Truputį atšaldykite, iškočiokite ir supjaustykite keturkampiais. Ant kiekvieno jų berkite nuplautų, nusausintų razinų ir susukite vamzdelius. Užspaude kraštus ir galus, vamzdelius dėkite į truputį pasūdytą vandenį ir virkite 5-7 minutes. Išvirusius atsargiai išgriebkite, nuvarvinkite ir apliekite likusiu sviestu, pabarstykite cukrumi.

44

Sausainiai „Pūkučiai"

Lolita Kuprienė (Vilnius)

■ Kiaušinius išplakite su miltiniu ir vaniliniu cukrumi, berkite miltus (šiek tiek palikite skardai) ir užminkykite tešlą.

■ Ant riebalais patepto ir miltais pabarstyto kepimo popieriaus konditeriniu maišeliu išspauskite sausainėlius. Pabarstykite juos cukrumi ir aguonomis ir 20-30 minučių palikite šiltoje patalpoje, kad apdžiūtų. Kepkite iki 180-200 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 5-7 minutes.

400 g miltų.

400 g miltinio cukraus.

3 kiaušiniai.

50 g cukraus.

50 g aguonų.

žiupsnelis vanilinio cukraus.

riebalų skardai

45

2 kiaušiniai,

2 šaukštai grietinės.

2 stiklinės pieno,

Vi stiklinės aguonų,

aliejaus,

V/2 stiklinės miltų, šaukštas cukraus, druskos

Vafliai su aguonomis

■ Išplakite kiaušinius, pilkite pieną, krėskite grietinę, berkite druskos, cukrų, aguonas, miltus ir gerai viską išsukite.

■ Jkaitintą vaflių keptuvę patepkite aliejumi, pilkite tešlos ir kepkite ant silpnos ugnies pavartydami. Vaflius tiekite karštus - tada jie būna grūzdus.

Skanu su saldžiu pienu, arbata, kava, obuolių koše, bruknių uogiene ar sviestu.

46

issprendę kry2ia20dj, atsakymą iki spalio 31 dienos siųskite \ redakciją pastų arba el. paštu.

Vieno teisingą atsakymą atsiuntusio skaitytojo laukia prizas - 30 Lt. „Darbštuoles" Nr. 8 kryzia2od2io atsakymas „Konservuoti agurkėliai". Jj teisingai išsprendusi 30 Lt prizą laimėjo Danute Reivytienė is Naujosios Akmenės.

47

RUOŠKIME KARTU

Pikantiškasis burokėlių kepinys

Tešlai: Tarpsluoksniui: Užpilui:

150 g varškės, 800 g virtų burokėlių, 200 g varškės,

kiaušinis, •.           250 g sūdytų lašinukų, 250 ml grietinės,

6 šaukštai pieno, 2 dideli svogūnai, maltų pipirų,

150 ml aliejaus, 2 rūgštūs obuoliai, druskos

druskos, malto muskato,

400 g miltų, kmynų,

15 g kepimo miltelių druskos

Burokėlius, lašinukus, svogūnus ir obuolius supjaustykite plonais šiaudeliais.

kiaušinį, pilkite pieną, aliejų, pasūdykite. Pamažu įmaišykite persijotus miltus ir kepimo miltelius.

lašinukus. Jeigu atsirado per daug riebalų, nupilkite.Tada berkite svogūnus ir kepinkite, kol jie suminkštės. Paskui pridėkite burokėlius bei obuolius, gardinkite prieskoniais, druska. Gerai viską permaišę, uždenkite dugnu ir patroškinkite apie 5 minutes. Baigę palikite atvėsti.

4 Tešlą gerai išsukite plaktuvu ir dar kiek paminkę dėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.

48

5   Kai atvės, iškočiokite j lakštą ir įklokite į kepimo    A Krėskite ant viršaus burokėlių masę, pilkite užpilą formą, suformuodami aukštesnius kraštelius. (varškę pertrinkite per sietelį, krėskite grietinę,

skaninkite pipirais, druska ir gerai suplakite), išlyginkite ir šaukite į iki 200 °C temperatūros įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 40 minučių.

Tiekti galite su įvairiais - pomidorų, grietinės, sviesto ir grietinės, grybų - padažai. Šį kartą siūlome džiovintų grybų padažą su grietine.

Džiovintų grybų padažas su grietine

■ Keptuvėje įkaitinkite sviestą su aliejumi, pridėkite susmulkintą svogūną ir paskrudinkite. Paskui berkite miltus ir, nuolat maišydami, pakepkite ant vidutinės ugnies, kol miltai gražiai pagels ir įgaus malonų riešutų kvapą. Tada pamažu, vėl nuolat maišydami, supilkite karštą sultinį ar vandenį. Pakaitinkite, kol išbrinks miltai. Jeigu pasirodys, kad padažas per tirštas, šliukštelėkite dar šiek tiek skysčio. Galiausia į padažą sudėkite išvirtus pjaustytus grybus, gardinkite pipirais, druska, grietine ir užvirinkite.

■ Šį pikantiškąjį burokėlių kepinį tinka tiekti kaip garnyrą prie mėsos, paukštienos karštųjų patiekalų. Juk jis ne tik iš daržovių, bet ir tešlos -taigi puikiai atstos duoną. Ruošiant kepinį kaip garnyrą galima nedėti lašinukų, o daržoves kepinti su aliejaus ir sviesto mišiniu.

2 šaukštai sviesto,

2 šaukštai aliejaus,

svogūnas,

2 šaukštai miltų,

stiklinė sultinio arba vandens,

100 g džiovintų grybų,

maltų pipirų,

druskos,

grietinės

49